Опасные факторы ХАССП что это?
ХАССП – является ключевым аспектом в сфере сбора и анализа данных по всем категориям опасных факторов, с выработкой рекомендаций по соблюдению принципов и нюансов безопасности потребителей.
Ключевая задача программы ХАССП в сфере пищевого производства – поддерживать стабильный контроль надлежащего качества продукции производителя, предотвращая возможные негативные факторы и обстоятельства, которые могут представлять угрозу для безопасности и качества продукции, с риском последствий для здоровья потребителя.
Что включают в себя опасные факторы ХАССП
Опасные факторы ХАССП включают лишь критерии процесса производства либо вещества, которые могут приводить к заболеваниям потребителей. На практике существует множество прочих нежелательных обстоятельств и аспектов промышленного производства. В том числе попадание в состав продукта волос или его испорченность. Данные обстоятельства также подлежат должному контролю, хотя прямое воздействие на здоровье человека не оказывают. Поэтому опасные факторы их не включают.
Опасные факторы ХАССП подразделяются на три группы:
1 Биологические факторы. В том числе представлены любыми видами бактерий, разновидностями инфекции и вирусов. Среди наиболее распространенных факторов следует выделить вирус гепатита А, трихинелл, сальмонеллу. Обычно это связано с исходным заражением самого сырья. Однако возможно появление опасности и во время приготовления блюд – занести инфекцию могут сотрудники либо возникает из-за специфики рабочей обстановки.
2. Химически опасные факторы. Приводят к вредным последствиям для состояния здоровья после приема пищи либо спустя определенное время. Попадать в наш организм могут несколькими способами:
- в составе с/х сырья, химических средств производства либо возникают по причине заражения металлами.
- появление в состав блюд естественным путем, в виде результатов продуктов микробного, растительного либо животного происхождения.
- специальные добавки, включая усилители вкуса, различные консерванты, катализаторы приготовления сырья и пр.
3. Физические опасности – в виде любых инородных элементов, оказывающихся в составе продуктов, с угрозой повреждений тканей и заболеваний человека. Как правило, вызвано их попадание в состав продуктов нарушением технологии, загрязненным сырьем по невнимательности рабочего коллектива.
ХАССП в современной мировой практике сохраняет заслуженный статус наиболее эффективного и рационального решения для поддержания безопасности без дополнительных издержек.
