Журнал бракеража готовой продукции

Журнал бракеража продукции – шаблонный документ системы ХАССП, который обязателен к заполнению на предприятиях пищевой промышленности, объектах общественного питания, в детских учреждения и других организациях, где осуществляется приготовление пищи.

Планируете вести бизнес в сфере общественного питания? Хотите привести в соответствие требованиям ХАССП уже работающее предприятие? Предлагаем воспользоваться услугами всероссийского проекта Haccp24.

Какие сведения обязательно вносят журнал бракеража сырья пищевых продуктов

Бракеражный журнал заполняется под контролем ответственного за организацию и контроль производственных процессов лица на производстве – как правило, это технолог или зав. производством совместно с бракеражной комиссией, в состав которой входят руководители подразделений/бригадиры/старшие повара/представители административного персонала). Все готовые блюда, прежде чем поступить на реализацию, подвергаются различным исследованиям на предмет соответствия рецептуре, заявленным качественным, вкусовым характеристикам и органолептическим показателям.

Журнал бракеража включает графы, в которых указывается:

• Время и дата выпуска, название изделия.
• Точное время (часы, минуты) снятия бракеража.
• Результаты оценки соответствия продукции требованиям госстандартов (органолептические характеристики).
• Разрешение на реализацию (отправку готовых изделий конечному потребителю).
• Указание о списании (при выявлении серьезных несоответствий). Для письменного обоснования принятого решения в журнале есть графа примечаний.
• Подписи членов комиссии ХАССП.
• Личные данные (фамилия, имя, отчество) и подпись сотрудника организации, ответственного за ведение бракеражного журнала.

Бракеражный журнал готовой продукции хранится у заведующего производством. Добросовестное ведение такого документа позволяет во многих случаях избежать поступления в реализацию не соответствующих качеству готовых блюд, и, как следствие, неприятных объяснений с конечными потребителями.

Заказать журнал бракеража пищевых продуктов в Haccp24

Качество приготовленных блюд осуществляется при личном присутствии заведующего производством, итоги проверки сразу же фиксируются в журнале. Отсутствие этого типового документа может парализовать всю деятельность предприятия, поэтому если в старом журнале осталось не так много места для записей, лучше заранее приобрести новый экземпляр, который должен соответствовать требованиям ХАССП.

Мы предлагаем:

Перед началом использования журнал бракеража должен быть пронумерован, прошит и скреплен печатью организации. Руководитель подразделения обязан проинструктировать сотрудника, уполномоченного вести журнал, о правилах заполнения, внесения исправлений и прочих нюансах работы с подотчетной документацией.

Всероссийский проект Haccp24 с 2011 года специализируется на разработке и сертификации систем ХАССП, обучении работников предприятий работе по системе ХАССП. Чтобы получить квалифицированную поддержку профильных специалистов, предлагаем прямо сейчас оформить заявку.

Если у вас есть необходимость заказать печатную продукцию установленного образца, соответствующую требованиям ХАССП, вы можете обратиться к нам по телефону 8 (800)100-43-49. Мы лидирующая компания на рынке в области разработки систем безопасности пищевой продукции. Наша компания работает со всеми регионами России. Обращайтесь, будем рады вам помочь!