Журнал бракеража продукции – шаблонный документ системы ХАССП, который обязателен к заполнению на предприятиях пищевой промышленности, объектах общественного питания, в детских учреждения и других организациях, где осуществляется приготовление пищи.
Планируете вести бизнес в сфере общественного питания? Хотите привести в соответствие требованиям ХАССП уже работающее предприятие? Предлагаем воспользоваться услугами всероссийского проекта Haccp24.
Какие сведения обязательно вносят журнал бракеража сырья пищевых продуктов
Бракеражный журнал заполняется под контролем ответственного за организацию и контроль производственных процессов лица на производстве – как правило, это технолог или зав. производством совместно с бракеражной комиссией, в состав которой входят руководители подразделений/бригадиры/старшие повара/представители административного персонала). Все готовые блюда, прежде чем поступить на реализацию, подвергаются различным исследованиям на предмет соответствия рецептуре, заявленным качественным, вкусовым характеристикам и органолептическим показателям.
Журнал бракеража включает графы, в которых указывается:
- Время и дата выпуска, название изделия.
- Точное время (часы, минуты) снятия бракеража.
- Результаты оценки соответствия продукции требованиям госстандартов (органолептические характеристики).
- Разрешение на реализацию (отправку готовых изделий конечному потребителю).
- Указание о списании (при выявлении серьезных несоответствий). Для письменного обоснования принятого решения в журнале есть графа примечаний.
- Подписи членов комиссии ХАССП.
- Личные данные (фамилия, имя, отчество) и подпись сотрудника организации, ответственного за ведение бракеражного журнала.
Бракеражный журнал готовой продукции хранится у заведующего производством. Добросовестное ведение такого документа позволяет во многих случаях избежать поступления в реализацию не соответствующих качеству готовых блюд, и, как следствие, неприятных объяснений с конечными потребителями.
Заказать журнал бракеража пищевых продуктов в Haccp24
Качество приготовленных блюд осуществляется при личном присутствии заведующего производством, итоги проверки сразу же фиксируются в журнале. Отсутствие этого типового документа может парализовать всю деятельность предприятия, поэтому если в старом журнале осталось не так много места для записей, лучше заранее приобрести новый экземпляр, который должен соответствовать требованиям ХАССП.
Мы предлагаем:
Перед началом использования журнал бракеража должен быть пронумерован, прошит и скреплен печатью организации. Руководитель подразделения обязан проинструктировать сотрудника, уполномоченного вести журнал, о правилах заполнения, внесения исправлений и прочих нюансах работы с подотчетной документацией.
Всероссийский проект Haccp24 с 2011 года специализируется на разработке и сертификации систем ХАССП, обучении работников предприятий работе по системе ХАССП. Чтобы получить квалифицированную поддержку профильных специалистов, предлагаем прямо сейчас оформить заявку.
Если у вас есть необходимость заказать печатную продукцию установленного образца, соответствующую требованиям ХАССП, вы можете обратиться к нам по телефону 8 (800)100-43-49. Мы лидирующая компания на рынке в области разработки систем безопасности пищевой продукции. Наша компания работает со всеми регионами России. Обращайтесь, будем рады вам помочь!
