Задача аудиторских проверок – оценить всю картину внедрения программы ХАССП в сфере общественного питания. Именно аудит ХАССП на практике позволяет адекватно получить и оценить всю достоверную информацию, с проведением экспертного анализа и изучением всех обстоятельств деятельности.
Аудит ХАССП — основная цель
Основной целью аудита является, оценка выполнения установленных требований и/или необходимость внесения корректив, которые прописаны во всех инструкция предприятия, в программе предварительных условий и в самой системе ХАССП.
Проверка или аудит является систематической и объективной деятельностью по оценке выполнения установленных требований, проводимой лицом или группой лиц, независимых в принятии решений.
Схема аудита хассп
Аудит ХАССП может иметь следующие формы проведения:
Внутренняя проверка
Проверка качества производства усилиями самого производителя и его внутренних специалистов, руководствуясь положениями соответствующих нормативных документов. По результатам проверок собираются необходимые данные для определения соответствия каждого этапа требованиям программы. Определяются несоответствия существующей технологии, действующих систем контроля качества и управления безопасностью продукции положениям программы.
Внутренняя проверка проводиться только после того, когда система уже внедрена на предприятие и проводиться с установленной периодичностью, но не реже одного раза в год. Так же аудит может проводиться в внеплановый период при возможном выявление неучтенных опасных факторов и рисков.
Основной целью внутреннего аудита является поддержание системы ХАССП в постоянно рабочем состоянии.
Внешний аудит
Эксперты проводят периодическую оценку и анализ системы безопасности, которую используют поставщики сырья. Либо же независимый аудитор определяет степень соответствия установленным стандартам. Возможно проведение аудита данной формы непосредственно и на самом производстве с заключением по результатам исследования и оценки данных.
Моменты при проверках
- Периодичность аудитов определяется индивидуально с учетом важности каждого вида производства, для которых проводится проверка.
- Результаты аудиторской проверки – протоколирование данных и донесение их исполнителям, которые ответственны за определенный процесс. Ответственным руководителям предстоит обеспечить оперативное внесение необходимых корректив, направленных на устранение выявленных недочетов и повышение степени соответствия программе ХАССП.
- Зарегистрированные результаты – являются важнейшей частью всей оценки текущего состояния производства со стороны руководителей.
Аудит ХАССП, его функции:
- Оценка эффективности и результатов внедрения программы в практике конкретного предприятия.
- Сбор и анализ данных по качеству работы на каждом этапе деятельности предприятия.
- Определение соответствие принципов технологического процесса стандартам, действующим в рамках программы.
- Определение критериев качества выполнения.
- Оценка проводимых изменений на предприятии по плану, установленному программой.
- Выявление этапов деятельности предприятия, на которых необходимо совершенствование процесса.
- Проверка учета.
- Оценка соответствия условий производства требованиям ТР ТС , санитарным правилам и т.д.
Аудит ХАССП преследует своей целью обеспечивать своевременное выявление нарушений и несоответствия стандартам для устранения существующих рисков на предприятии. Проведение аудита документации становится подтверждением её актуальности и корректной подготовки.
