По результатам реформ в отечественной практике на протяжении последних 10-15 лет можно заметить кардинальные перемены в вопросах управления многочисленных отраслей, исключением в этом плане не стала и сфера общепита.
В качестве собственника предприятия общественного питания могут выступать и государство, и частные лица. Допускаются разные правовые и организационные формы для работы подобных организаций.
Необходимо в таком случае четко учитывать, что предприниматель в сфере общественного питания предоставляет свои услуги с целью извлечения прибыли, аналогично и прочим сферам бизнеса. Но в отношении его деятельности предъявляются при этом некоторые особые императивные условия, включая установленные ГОСТ Р.
Классификация организаций общепита согласно ГОСТ Р:
Возможны несколько ключевых параметров для классификации предприятий в сфере общепита. В зависимости от конкретного вида предприятия, различаются и установленные нормы, регулирующие его деятельность. Поэтому столь важное значение на практике отводится корректному определению типа предприятия, к которому оно будет относиться.
Согласно положениям ГОСТ Р, при классификации предприятий общепита обязательно следует руководствоваться следующими параметрами:
— Состав предлагаемой предприятием продукции, стоимость приготовления блюд, их разнообразие;
— Техническое оснащение предприятия, объединяющее оборудование, численность помещений, архитектурную концепцию здания, планировку и пр.;
— Квалификация и численность сотрудников, требования в отношении персонала;
— Применяемые способы обслуживания;
— Спектр услуг;
— Степень комфорта, уровень сервиса обслуживания;
— Ряд прочих дополнительных факторов.
Также следует учесть классификацию предприятий барного ресторанного типа по классам. В том числе предусмотрены следующие категории заведений:
- Класс «люкс» — с организацией и поддержанием изысканного интерьера, ощущения комфорта, с широким перечнем услуг, фирменными блюдами и пр.;
- Высокий класс – с перечнем определенных услуг, широким перечнем продукции и пр.;
- Первый класс – наличие списка услуг, разнообразного меню, гармоничный интерьер.
При этом для закусочных, столовых и кофеен классификация по классам не предусмотрена.
Действует и классификация по конкретным правовым формам, ведомству предприятий, целевой аудитории и пр.
