На предприятиях пищевой промышленности, в точках общепита применяется разнообразное холодильное оборудование, морозильные установки, в которых обеспечивается оптимальная температура для хранения молочного, мясного, рыбного сырья, овощей и фруктов, готовых блюд. Сведения о температурном режиме вносятся в журнал контроля температуры холодильного и морозильного оборудования.
Ведение температурного журнала – одно из обязательных условий успешного функционирования системы ХАССП, главной целью внедрения которой является контроль безопасности пищевых продуктов. Подробнее о разработке документации и сертификации ХАССП вы можете узнать от специалистов Haccp24.
Занесение результатов проверок в температурный журнал
Контроль температурного режима холодильников и морозильных камер осуществляется ежедневно, по графику (минимум – 2 раза в день). Для наблюдения за температурой в отсеках холодильного оборудования используют сведения, получаемые от датчиков внутреннего термометра, компьютеризированных систем температурного контроля, в ходе ручного температурного контроля (специальные термометры со щупом). В журнале фиксируется:
- Дата и время проверки. Обычно контроль осуществляется по прошествии двух часов с момента начала рабочего дня (смены) и за 2 часа до его завершения.
- Показания датчиков, ручных термометров, термографов, термоиндикаторов, терморегистраторов и пр.
- Примечания (отключение электроэнергии, некорректная работа оборудования, размораживание, чистка и пр.).
- Подпись сотрудника, ответственного за ведение журнала контроля температур.
На каждый холодильник заводится отдельный температурный журнал, поэтому стоит всегда иметь в запасе несколько экземпляров шаблонного документа, чтобы при введении в эксплуатацию нового оборудования сразу же начать сбор сведений о его работе.
Перед началом использования температурный журнал в обязательном порядке нумеруется, прошивается, визируется подписью руководителя и печатью предприятия. Действующий документ периодически предъявляется для проверки представителям контролирующих организаций, используется для внутреннего мониторинга ситуации.
Чтобы система ХАССП на вашем предприятии работала как часовой механизм, а не превратилась в бомбу замедленного действия, готовую сдетонировать во время ближайшей проверки контролирующими органами, предлагаем доверить ее внедрение и сертификацию разработку документации, обучение персонала профильным специалистам нашего центра.
Чтобы оформить заказ на журналы ХАССП, свяжитесь удобным способом (форма обратной связи, телефон, электронная почта) с представителями нашей компании!
