Контроль соответствия органолептических показателей фритюрных жиров действующим стандартам – важное условие приготовления качественных и безопасных блюд во фритюре. Для учета использования фритюрных жиров заводится специальный журнал. Заполнение этого вида шаблонных документов является одним из способов реализации принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности, в точках общественного питания.
Журнал учета использования фритюрных жиров – важный, но далеко не единственный системный документ, обеспечивающий качество и безопасность пищевых продуктов. Чтобы подробнее узнать о ХАССП, предлагаем воспользоваться консультативной помощью профильных специалистов Haccp24.
Как заполнять журнал учета фритюрных жиров: основные требования
Перед началом использования журнал пронумеровывается и прошивается, скрепляется печатью организации. В графы шаблонного печатного документа вносится такая информация:
- Дата и время (часы, минуты) начала применения фритюрного жира.
- Вид применяемых жиров (определяется рецептурой конкретного блюда).
- Результаты органолептической оценки перед началом жарки.
- Сведения о модели, характеристиках технологического оборудования.
- Вид производимой методом обжаривания во фритюре продукции.
- Время окончания приготовления блюд.
- Оценка органолептических показателей продукта на момент завершения технологического цикла.
- Рекомендации относительно дальнейшего применения фритюрных жиров (переходят в остаток, подлежат утилизации).
- Сведения о лице, уполномоченном производить контрольные исследования (ФИО, должность).
Журнал учета использования фритюрных жиров, заполнение которого осуществляется перед и после каждого технологического цикла, может довольно быстро закончиться, и чтобы не нарушать требования ХАССП нужно сразу же подготовить к использованию следующий экземпляр шаблонного документа.
Чтобы заказать разработку системы ХАССП для вашего предприятия «под ключ», получить консультацию специалистов по вопросам повышения эффективности мероприятий, направленных на обеспечение контроля качества и безопасности пищевой продукции, заказать комплекты журналов или шаблонные документы поштучно, вы можете воспользоваться актуальными предложениями Всероссийского проекта Haccp24.
Желаете уточнить вопросы по оплате, срокам доставки журналов? Свяжитесь с нашими консультантами в режиме онлайн или воспользуйтесь удобной опцией «заказать звонок»!
