Журналы учета в общественном питании – простой и доступный способ контроля различных процессов и параметров, которые используются в системе общепита уже не один десяток лет и за это время не один раз доказали свою эффективность. После перехода на стандарты ХАССП значимость этих шаблонных документов только возросла.
В продаже можно встретить сотни разновидностей журналов учета для общепита, но какие из них действительно необходимы на конкретном предприятии? Получить ответ на этот и другие вопросы по журналам ХАССП вы можете от ведущих специалистов Всероссийского центра сертификации «Гарант».
Какие журналы должны быть в общепите?
Перечень журналов, необходимых для осуществления всестороннего контроля качества и безопасности пищевых продуктов на предприятии общественного питания, во многом зависит специфики организации, определяется на этапе составления плана ХАССП.
Основные журналы для общепита (необходимый минимум):
- Бракеражный (готовой продукции, продовольственного сырья и пр.) журнал.
- Для контроля здоровья работников пищеблока (осмотр на наличие гнойничковых инфекций).
- Для учета мойки и дезинфекции оборудования.
- Санитарный журнал.
- Для контроля температурного режима холодильников, морозильных камер.
- Для производственного контроля.
- Для учета дезсредств (получение, использование, складское хранение).
- Для учета использования фритюрных жиров.
- Контрольный журнал.
- Для учета проверок контролирующими органами.
- Книга «Отзывов и предложений».
Не все журналы для пищеблока входят в обязательный перечень ХАССП, но способны сослужить владельцу предприятия хорошую службу при встрече лицом к лицу с проверяющими из других контролирующих организаций. Чтобы разобраться в путанице, спровоцированной изменениями в законодательстве, началом действия на территории РФ стандартов ХАССП, предлагаем получить консультативную помощь профессионалов.
Купить журналы действующего образца для общепита, предприятий пищевой промышленности, вы можете воспользоваться функционалом нашего сайта и помощью консультантов. Стоимость 1 экземпляра при покупке журналов комплектом ниже, чем если заказывать шаблонные документы ХАССП поштучно.
Ознакомиться с перечнем журналов можно на странице «ЖУРНАЛЫ ХАССП»
Получить консультацию можно оставив заявку на сайте, и в ближайшее время вам перезвонит наш менеджер для уточнения информации!
