Журналы ХАССП

Журнал ХАССП

Важной частью документации системы ХАССП для предприятий общественного питания выступает комплект журналов. До недавнего времени их ведение осуществлялось исключительно в традиционном бумажном формате. С начала 2021 допускается оформление в электронном виде. Но обязанность вести журналы по-прежнему сохраняется.

Для чего нужны журналы ХАССП в общественном питании?

Основное назначение журналов ХАССП для общепита заключается в сборе информации, которая необходима для решения базовых задач международного стандарта обеспечения пищевой безопасности. К ним относится учет и статистика самых разных параметров – от расхода исходного сырья и исправности оборудования до регулярности проведения дезинсекционных процедур и проверки санитарно-гигиенического состояния помещений.

Важной особенностью рассматриваемых документов выступает их многочисленность. Общее количество журналов в заведении общепита может достигать трех десятков в одном комплекте. С некоторой долей условности их можно разделить на несколько категорий по виду требований:

• санитарно-гигиенические (в соответствии с СанПиНом 2.3/2.4.3590-20);
• производственный контроль (в соответствии с ТР ТС 021/2011);
• дополнительные, которые предъявляются к социальным организациям (образовательные, медицинские и т.д.)

Еще один характерный нюанс – их универсальность. Журналы активно применяются в повседневной деятельности персоналом предприятия, задействуются руководством в процессе контроля и используются сотрудниками Роспотребнадзора в качестве исходной документации в процессе проведения проверок. Именно поэтому своевременное заполнение журналов является обязательной и неотъемлемой частью функционирования HACCP в организации.

Какие организации обязаны вести журналы ХАССП?

Требование о необходимости заведения и последующего заполнения журналов ХАССП распространяется на все заведения системы общественного питания. В их число входят:

• бары;
• рестораны;
• кафе;
• закусочные;
• столовые;
• кафетерии;
• заведения быстрого обслуживания;
• буфеты;
• кофейни.

Перечень необходимых журналов варьируется с учетом специфики технологических процессов и исходного сырья в каждом из заведений. Чем больше посадочных мест и приготавливаемых блюд, тем выше требования в части количества оформляемой в рамках системы ХАССП документации.

Специалисты Центра сертификации «HACCP24» готовы предоставить консультации по вопросам необходимости журналов ХАССП и оформить требуемую документацию. Клиентам гарантируется качество и оперативность предоставления услуги, причем по разумным ценам. При желании заказчика заключается комплексный договор на разработку и внедрение ХАССП под ключ. Включая подготовку полного комплекта документов, обучение персонала и другие сопутствующие услуги. Готовы предоставить персональные условия обслуживания с дополнительными скидками и преференциями как крупному клиенту.

Чтобы подробнее узнать о принципах и особенностях применения на практике принципов ХАССП, купить журналы для общепита, пищевой промышленности комплектом, поштучно, оставляйте заявку на сайте или свяжитесь с нами по контактному номеру телефона 8 (800)100-43-49, воспользуйтесь формой связи ниже.