Нормативные документы множества государств устанавливают необходимость внедрять и использовать ХАССП. Данный документ в российской практике представлен Техническим регламентом ТС 21, определяющим вопросы безопасности продуктов питания.
Кому нужен хассп и когда?
Сфера общественного питания связана не только с самими производителями продукции, но также организациями, которые задействованы в процессах реализации – включая хранение, перевозку, продажу на местах и пр.
Подобные организации могут быть задействованы в некоторых процессах, которые регламентируются и применяются в рамках определенной реализации системы менеджмента рисков у различных компаний-производителей.
Но при этом непосредственно для них не устанавливается строгая необходимость подобного внедрения – поскольку соответствующая работа с этой системой относится к обязанностям самого производителя.
Однако всегда стоит помнить, что производство любых продуктов питания представляет собой длинную и насыщенную цепочку, которая следует непосредственно от поставщиков сырья до магазинов и точек продаж.
В плане ХАССП от производителя конкретного продукта питания указывается весь список контрагентов. Если определенная критическая точка окажется не на стороне производителя, то и сторонняя организация вынуждена быть задействованной в процедуре по контролю и минимизации рисков. Стандартная международная практика, которую и в отечественной практике устанавливает система.
При этом следует отметить необходимость полноценных систем ХАССП, с существенным уменьшением соответствующих рисков, не только для самих производителей. Возможно успешное внедрение и применение данных систем в непосредственной деятельности производителей сырья, организаций в сфере общепита, перевозчиков, супермаркетов и пр.
Поскольку наличие, к примеру, у поставщика действенной системы контроля рисков, с документированием и мониторингов процессов, делает его более привлекательным потенциальным партнерам для многих участников данной сферы производства, открывая новые рынки и возможности развития.
