Пищевые аллергены

Пищевые аллергены являются причиной развития аллергии. Пищевая аллергия встречается примерно у 1-2% взрослых людей, 5-8% детей. Примерно у 2-3% из них проблема проявляется еще в младенческом возрасте. В 90% случаев детская аллергия спровоцирована употреблением морепродуктов, орехов, сои, яиц, молока, рыбы, злаковых культур. В зависимости от конкретного региона, подобные списки могут значительно разниться. Для аллергенов в большинстве своем характерна белковая природа.

Что же такое пищевые аллергены?

Пищевые аллергены являются веществами, которые находятся в пище, и, как правило, не подвергаются разрушению. Именно это свойство позволяет им преодолеть стенки кишечника, попадая в кровь, которая уже напрямую отправляет их к органам, вызывая во всем организме аллергию.

[qodef_highlight background_color=»#f0f5f6″ color=»#333333″]Сам аллерген представлен веществом разной природы происхождения, приводя к усиленным негативным реакциям отторжения организмом человека.[/qodef_highlight]

Следствием действия аллергена становится нарушение здоровых обменных процессов в организме, с нарушением усвоения продукта.

 

Пищевые аллергены

Какие бывают пищевые аллергены

Экзогенные.
В группу этих аллергенов входит комплекс компонентов и веществ, поступающих нашему организму извне.

— Неинфекционные – в виде продуктов питания, лекарств, животных и растительных компонентов, пыли.

— Инфекционные – в виде бактерий, болезнетворных вирусов и пр.

Эндогенные.
Обычно возникают из очага хронической инфекции, хронической болезни. Они не относятся к пищевой промышленности.

 

Пищевые продукты могут оказывать на организм опасное воздействие трех уровней:

• Токсическое влияние равносильно отравлению, считается мощным фактором риска для организма.
• Непереносимость ингредиента либо определенного продукта. Обычно возникает замедленная реакция, определенный порог восприятия без угрозы для жизни человека.
• Проявление аллергической реакции иммунной системы, в частности, на орехи. Возможна острая реакция, представляющая угрозу для жизни. Порог восприятия в таком случае с трудом поддается оценке.

 

Признаки проявления пищевой аллергии:

— Высыпания на коже.

— Изменения дыхания, в т.ч. проявления астмы.

— Появление анафилактического шока.

— Проявления нарушений ЖКТ, в т.ч. в виде рвоты либо диареи.

 

Выражается допустимый уровень опасности для продукции на пищевом предприятии количественным показателем возможного риска. Поэтому действующие правила могут быть значительно изменены, когда станет более известным и оцененным негативное влияние на человеческий организм со стороны разных физических факторов и химических компонентов.