Международная статистика по пищевым аллергенам за 2018 год
| Статистическое агентство
|
% не выявленных аллергенов по отношению к общему числу отзывов продукта |
FSANZ — Австралия |
46% |
Министерство сельского хозяйства США — Соединенные Штаты Америки |
20,8% |
FDA — Соединенные Штаты Америки |
37,2% |
FSA — Объединенное королевство |
57,8% |
RAFSS — Европа |
5,3% |
К сожалению, Роспотребнадзор такую статистику не публикует в открытом доступе. Поэтому данные по выявленным вредным ингредиентам продуктов (в том числе аллергенов) можно получить только косвенно, например, на основе анализа лабораторных исследований разных групп продуктов.
Пищевые аллергены — молочная продукция
Причины появления в продукте не выявленных аллергенов
Наличие таких компонентов пищевых продуктов можно объяснить следующими причинами:
- Невнимательное отношение к маркировке товара. Обычно является результатом недостаточных знаний и компетенции сотрудников, отвечающих за данную область производства. Также может быть следствием намеренного замалчивания информации или халатности.
- Недостаточно тщательная проверка поставщиков. При разработке маркировки производитель полагается на предоставленные поставщиками сведения о составе ингредиентов. Если при этом информация неумышленно или намеренно искажена, маркировка не будет правильной.
- Ошибки с упаковкой. Если товар упакован в тару, предназначенную для другого продукта, маркировка будет верной, но не имеющей отношения к данному изделию. Также риск может возникать при неверной с точки зрения хранения (герметичности, стерильности и прочего) упаковке.
- Непреднамеренный перекрестный контакт с аллергенами. Такая ситуация довольно часто возникает на многоотраслевом производстве в процессе перемещения готового, но не упакованного продукта и компонентов для него.
Как обнаружить не выявленные аллергены и сообщить о них?
Существуют два основных пути обнаружения не выявленных ранее аллергенов: жалобы покупателей (в компанию-производитель или напрямую в государственные органы контроля) и рутинная проверка продукции на разных стадиях его поставки, продажи и использования.
Часто аллергены обнаруживаются при выборочных проверках пищевых продуктов на базах хранения, в центрах оптовой и розничной торговли, при поставках на предприятия общественного питания и в крупные организации-потребители.
Производство колбасной продукции без аллергенов
Как защитить свое пищевое производство?
Основная мера – тщательно разработанная стратегия защиты продуктов от непреднамеренного введения аллергенов. Она включает в себя постоянную проверку поставщиков, контроль всех стадий производства и упаковки товаров, тщательную мойку и дезинфекцию используемого оборудования и инвентаря после контакта с аллергенной продукцией, а также их доставки потребителям.
Международная торговля
При выходе на мировой рынок важно понимать, что в разных странах предъявляются различные требования к декларированию состава продукта, в том числе содержанию аллергенов (в том числе не выявленных).
Проверить, соответствует ли маркировка принятым в стране правилам, можно при получении разрешения на поставку продуктов в нее и в контролирующих организациях.
