Входной контроль сырья и материалов – обязательный этап приемки партии пищевых продуктов на предприятиях, которые работают по системе ХАССП. Все документы, подтверждающие качество продукции и ее соответствие необходимому уровню безопасности, систематизируются и хранятся на предприятии, основные сведения вносятся в журнал входного контроля, образец заполнения которого можно найти на тематических ресурсах.
Возникли сложности с оформлением шаблонных документов? Наши эксперты готовы помочь вам разобраться в этом и других вопросах, связанных с разработкой журналов, инструкций и системы ХАССП в целом.
Какие сведения вносятся в журнал входного контроля сырья и материалов?
Журнал входного контроля пищевых продуктов используется на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания при приемке сырья и готовой продукции. В нем фиксируются такая информация:
- Дата поставки и номер партии, наименование продукции.
- Сведения о предприятии-поставщике.
- Реквизиты сопроводительных документов, подтверждающих безопасность продукции.
- Сведения о внешнем виде, температуре, органолептических и физико-химических показателях сырья на момент приемки.
- Информация о выявлении продукции ненадлежащего качества, возвратах, утилизации, проведении дополнительных испытаний, разбраковке партии, пр.
- Результаты проверки, подпись ответственного лица.
Как правильно вести журнал входного контроля пищевых продуктов?
Журнал контроля является шаблонным документом ХАССП, который может быть в любой момент затребован к рассмотрению контролирующими органами. Перед началом использования журнала он должен быть прошнурован, пронумерован. На последней странице указывается количество страниц, подпись руководителя предприятия и печать. Вырывать листы из журналов ХАССП недопустимо, это считается грубым нарушением и может повлечь за собой штрафные санкции.
Кем заполняется журнал
Журнал заполняется ответственным лицом, в установленные сроки (при приемке товаров). Крайне нежелательно вносить в документацию исправления. Если такая необходимость все же возникла, не допускается использование корректора.
Место, где допущена ошибка, нужно аккуратно зачеркнуть одной линией, внести соответствующую пометку на полях документа. Когда заканчивается место для внесения сведений о поступающем сырье и материалах, на титульном листе указывается дата окончания, после этого журнал сдается в архив.
Чтобы избежать срывов производственного процесса, важно иметь под рукой новый журнал, который становится полноправным приемником сданного в архив документа.
Если у вас есть необходимость заказать печатную продукцию установленного образца, соответствующую требованиям ХАССП, вы можете обратиться к нам по телефону 8 (800)100-43-49. Мы лидирующая компания на рынке в области разработки систем безопасности пищевой продукции. Наша компания работает со всеми регионами России. Обращайтесь, будем рады вам помочь!
Задайте свой вопрос экесперту ХАССП!
