Санитарно-гигиенические требования к персоналу. Подборка по отраслям

В систему ХАССП  входит программа предварительных условий (ППУ), неотъемлемой частью которой являются строгие требования к санитарии и гигиене на предприятиях. В общем они одинаковы, но в различных отраслях есть свои нюансы. Итак, какие же санитарно-гигиенические требования к персоналу применяют в разных пищевых отраслях.

Общие санитарные требования к гигиене персонала

 Для каждого работника пищевой отрасли является обязательным наличие личной медицинской книжки. Еще придется пройти ряд процедур, которые будут гарантировать безопасность конечного продукта для потребителя. Вместе с медицинским осмотром следует сдать анализы на наличие патологичных бактерий и гельминтозы, сделать прививки против заболеваний желудочно-кишечного тракта инфекционной природы и иных. Обязательна флюорография и, если необходимо, рентгеноскопия. В дополнение будущие сотрудники сдают зачет по прослушанным лекциям по санминимуму. Только в случае успешного соответствия всем требованиям соискатель получит работу.

 Однако на этом медицинские проверки не заканчиваются. Контролировать состояние здоровья на предприятии обязаны ежедневно. К работе могут быть допущены только те, у кого нет кожных повреждений (порезы, ожоги, гнойнички) и заболеваний  дыхательных путей. Следит за этим обычно специально назначенный человек.

 Покурить и покушать можно только в курилках и столовых соответственно.

Общественное питание

Если при осмотре у сотрудника обнаружили признаки вышеперечисленных заболеваний, то к  работе в холодном, горячем, кондитерском цехах его не допустят. Не разрешат сервировать и раздавать блюда. О таких случаях обязательно сообщают ответственному.

До рабочего процесса работнику следует выполнить несколько обязательных пунктов. Очень аккуратно вымыть руки, надеть рабочий головной убор и санитарную одежду. Последнюю необходимо снимать, посещая туалет или во время перекура. По возвращении перед возобновлением работы все процедуры неукоснительно повторяют.

Под запретом ношение любых ювелирных украшений.

 

Мясная промышленность, птицефабрики

Все без исключения сотрудники этих отраслей раз в два года обучаются и сдают санминимум. От рабочей деятельности отстранят не сдавших зачет.

В производственных цехах о любых симптомах болезней немедленно сообщается ответственным. В первую очередь должны насторожить признаки желудочно-кишечных заболеваний, высокая температура и любого типа нагноения.

На птицеперерабатывающих предприятиях обязанности строго разграничены. Не прошедшие полную санобработку сотрудники, которые работают  с живой птицей, принимают и сортируют яйца, производят корма, не  допускаются туда, где мясо и яйца перерабатывают. Обязательный атрибут работников, которые принимают птицу и подвешивают ее на специальные крюки, — респираторы или специальные защитные маски.

Начать работать персонал сможет только после выполнения обязательных требований: душ, чистая санитарная одежда и сменная обувь.

Отдельным пунктом идет чистота рук. Моют их два раза с мылом, захватывая при этом локоть. Скрупулезно промывают область под ногтями. Затем дезинфицируют осветленным раствором хлорной извести с содержанием 0,05 — 0,1% активного хлора или 0,1 — 0,2%-ным раствором хлорамина и смывают водой.

Моют и дезинфицируют руки перед началом работы и после каждого перерыва. Если сотрудник переходит от одной операции к другой или  соприкоснулся с загрязненными продуктами, то таким же образом должен очистить руки.

После туалета эту процедуру повторяют дважды: перед тем, как надеть рабочий халат и непосредственно перед самой работой. Вместе с этим дезинфицируют обувь с помощью дезковриков/ автоматизированных систем с вращающимися щетками.

Выходя в бытовую комнату, рабочие снимают санитарную одежду. При этом на нее ни в коем случает нельзя надевать личную.

Занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях обязаны выполнять установленные правила личной гигиены. Для них обязательны спецодежда и перенос инструментов в специальных закрытых ящиках с ручками. Должны быть приняты меры, чтобы случайным образом ничего постороннего не попало в продукцию.

Запрещено хранить пищу в личных шкафчиках в раздевалках.

Рыбная промышленность

Сюда входят рыбообрабатывающие береговые предприятия и суда, которые экспортируют, перерабатывают и реализуют свою продукцию внутри страны.

Все сотрудники, которые успешно прошли контрольные профилактические процедуры, периодически проходят профилактические медосмотры. Их проведение отражается в правилах внутреннего распорядка предприятия.

Медосмотры контролируются администрацией. Она должна издать указ с информацией где и когда будет проходить мероприятие. Плюс назначает сотрудника, который за это все будет отвечать. График прохождения обследований ведет начальник цеха. Как правило, все медицинские книжки хранятся у него.

Как и на других предприятиях пищевой промышленности, здесь так же строго соблюдаются санитарные правила: опрятная санодежда и, при необходимости, головной убор с полностью убранными волосами.

Комплект санитарной одежды для работников цехов по разделке рыбы состоит из колпака, халата, резиновых сапог, перчаток и прорезиненного фартука. Комплект санитарной одежды для работников цехов фасовки, укладки и упаковки состоит из колпака, халата (куртки), брюк, кожаных тапочек, индивидуального полотенца и марлевых повязок. Запрещается надевать личную одежду поверх санитарной. Работники с гнойничковыми заболеваниями к работе не допускаются. Если сотрудник поранился, необходимо использовать водонепроницаемую повязку.

На участках подготовки и разделки рыбы моют руки с мылом перед началом работы и после каждого перерыва. Работники консервного, кулинарного, икорного цехов и цехов мелкой фасовки обязаны мыть руки с последующей их дезинфекцией после каждого посещения туалета (но не менее двух раз в смену). В разделочных и расфасовочных цехах обеззараживают руки антисептиками не реже двух раз в смену. Проводят профилактику гнойничковых заболеваний с помощью специализированных средств. На входе обязательны дезковрики с дезраствором для тщательной обработки обуви.

Кондитерское и хлебобулочное производство

Обязательный ежедневный осмотр проводится и для сотрудников кондитерской промышленности.

При производстве кондитерских изделий с кремом работать с любыми кожными повреждениями и заболеваниями запрещено. Также ни в коем случае не допустят к работе сотрудников с симптомами расстройств ЖКТ и дыхательных путей.

В производственных цехах не должно быть аптечек по оказанию первой помощи. Они обычно находятся либо в бытовых помещениях (кабинет администрации, комната отдыха), либо в тамбурах производственных помещений.

Перед началом работы персонал надевает чистую санитарную одежду строго без пуговиц и обувь. Строго обязательна скрупулезная обработка рук. Волосы должны быть аккуратно спрятаны под специальную шапочку.

Работника, проводящего сортировку и санитарную обработку яиц, не допускается привлекать к приготовлению яичной массы, а также к отделке и упаковке готовой продукции.

Производство пива и безалкогольных напитков

Сотрудники этой отрасли также обязаны проходить медосмотры и сдавать анализы. Дополнительно проверяют остроту зрения раз в три месяца браковщики пива и безалкогольных напитков.

Обязательные требования до начала рабочего процесса здесь также довольно стандартны: чистая санитарная одежда и колпак с убранными волосами. Рабочую одежду в обязательном порядке снимают перед туалетом. Далее – мытье рук с мылом и дезинфекция 0,2-процентным раствором хлорной извести. Закончив работу, сотрудник сдает рабочее место мастеру, бригадиру или сменщику.

Молочные фермы и заводы

     В молочной промышленности процесс производства молока выделяют процесс получения молока на товарно-молочной ферме (МТФ) и процесс производства пастеризованного питьевого молока.

Товарно-молочные фермы

Здесь должен быть создан санитарный пост, который будет следить за выполнением правил гигиены и прохождением медобследований сотрудниками. Как правило, входят в него несколько работников предприятия.

Они проводят профилактическую работу по охране здоровья доярок и ежедневно осматривают их открытые кожные покровы.

Операторы машинного доения (доярки) перед дойкой обязаны вымыть руки теплой водой с мылом. У каждой из них должно быть свое личное полотенце. После этого доярки надевают опрятный халат и косынку.

После работы с больными маститом коровами работницы кроме обычной чистки рук с мылом дезинфицируют их.

Вообще, все кто так или иначе работает с молоком должны иметь опрятный внешний вид и следить за его чистотой. В спецодежде выходить из коровника запрещено.

Производство молока

Об отсутствии у себя или у членов семьи кишечного заболевания сотрудник должен делать отметку в специальном журнале каждый день.

Специальные комиссии совместно с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора 1 раз в два года должны проводить аттестацию руководящих работников и специалистов на знание ими санитарных правил и норм и основ гигиенических и противоэпидемических требований к производству молока и молочных продуктов.

Особое внимание на предприятиях уделяется одежде. В производственных цехах выдают четыре комплекта санитарной одежды. Работники цехов по производству детских продуктов имеют шесть таких комплектов. Менять одежду нужно каждый день и как только испачкалась.

Стирают и дезинфицируют одежду централизованно либо по договору со специализированными организациями. Самому стирать рабочую одежду нельзя.

Работникам заквасочных отделений особенно тщательно необходимо мыть и дезинфицировать руки перед заквашиванием молока, отделением кефирных грибков и перед сливом закваски. Чистота рук каждого работника проверяется не реже 2 раз в месяц микробиологом заводской лаборатории без предварительного предупреждения. Проверяют перед началом работы, после посещения туалета, особенно у тех рабочих, которые непосредственно соприкасаются с продукцией или чистым оборудованием.