В число задач любого производства пищи входит обязательный контроль отсутствия посторонних включений в продуктах. Это не просто логично обоснованное правило, данное требование подтверждено законодательно. В пище не должно быть никаких сторонних веществ и предметов, представляющих физическую опасность для потребителей.
Существует 5 способов достичь такого результата. Это общие меры контроля, которые могут быть реализованы в любом пищевом производстве.
1. Внедрение эффективной очистки
Если пространство производственной зоны соответствует санитарным нормам, обычно посторонние предметы в производимые продукты не попадают. Поэтому необходимо поддерживать чистоту в помещениях, обеспечивать своевременное удаление биологически опасных веществ и существ – вредителей, плесени, грибка.
Важно также своевременное удаление мусора и остатков продуктов. Для поддержания гигиены и соответствия производственной линии санитарным нормам стоит составить график очистных мероприятий.
2. Контроль технического обслуживания
При поломках производственного оборудования часть деталей/веществ неизбежно оказывается в производимых продуктах.
Чтобы предотвратить наличие таких включений в продукции, необходимо установить четкий график технического обслуживания оборудования, постоянно контролировать состояние и работоспособность технологических линий, своевременно устранять поломки.
3. Поддержание нормального состояния здания
Часто посторонние включения в продуктах возникают вследствие недостаточно хорошего состояния производственных помещений. Разрушения отделки, остекления, осветительных приборов, электрических и других инженерных сетей приводят к попаданию мелкого и крупного мусора в производимую пищу.
К данному классу включения относят осколки стекла, частицы штукатурки/побелки, пластик, металл, древесную труху, камешки и пыль от бетона. Чтобы избежать засорения пищи, необходимо своевременно ремонтировать здание, контролировать целостность поверхностей и осветительных приборов.
4. Эффективная защита продуктов от попадания посторонних предметов
Защита продуктов на производстве считается дополнительной мерой, если основные не помогают или их невозможно по каким-либо причинам реализовать. В качестве защиты выступают крышки, кожухи, специальные пленки и чехлы.
Перед их использованием следует убедиться в том, что покрытие само является чистым и не вызовет загрязнения производимых продуктов.
5. Выявление и контроль незакрепленных предметов
Планируя процесс, важно уделять внимание мерам профилактики. В производстве стоит внедрить меры по защите помещений от потенциальных загрязнений – мелких предметов, легко попадающих в продукты, в том числе волос, накладных ногтей, ювелирных украшений и т.д. Если устранить такие предметы из производственных помещений нельзя, необходимо жестко контролировать.
Тем предпринимателям, кто затрудняется самостоятельно организовать контроль над засорением пищевого производства, компания Haccp24 оказывает услуги по созданию необходимой защищенности производственных линий и помещений. С нами посторонних включений в Вашей продукции не будет!
